| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Betteraves cuites | 400 g |
| Mascarpone (ou petits-suisses) | 100 g |
| Crème | 100 ml ou moins |
| Huile | 1 cuillère à soupe |
| Vinaigre de Xérès | 1 cuillère à soupe |
| Cumin en poudre | 4 pincées |
| Sel et poivre blanc | |
| Baies roses concassées (facultatif) | |
| Quelques feuilles de cerfeuil ou autre |
Recette
Préparation des betteraves
Les peler, les couper en tout petits cubes, mettre la moitié dans un saladier, verser l’huile, le vinaigre, la moitié du cumin et mélanger. En garder quelques cubes pour garnir et mettre le reste dans le bol d’un mixeur, poivrer, ajouter le cumin restant, le mascarpone et mixer de façon à obtenir une crème lisse.
Préparation de la crème mascarpone
Répartir dans de petits verres les cubes de betterave et poser dessus une cuillerée de crème au mascarpone.
Préparation de la chantilly
Fouetter la crème en chantilly légère, saler légèrement, en poser 1 cuillerée sur la mousse.
Finitions et dressage
Ajouter les baies roses et quelques dés de betterave que vous aurez réservés, ainsi que quelques brins de cerfeuil.
Tiramisu de betteraves au cumin
(Annemarie, d’après une recette de Madame Figaro Cuisine légèrement modifiée)