Ingrédient	Quantité
lait	200 g
crème liquide	100 g
oeufs	50 g
sucre	20 g
sel et poivre
feuilles d'ail des ours	45 g

Recette

Réaliser une crème anglaise : blanchir les jaunes et le sucre, faire bouillir le lait.

Mélanger la crème et le lait et les verser sur les œufs tout en fouettant. Faire cuire à 85° C. Faire refroidir.

Mixer la crème avec les 45 g d’ail des ours. Mélanger le tout et placer en sorbetière.

Astuces

Recette réalisée en 2016 aux Toques Éthiques au lycée hôtelier de Bonneville.

La glace accompagnait des ravioles farcies avec des feuilles d’orties, du fromage de chèvre frais et des noisettes.

 

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