| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| chou | 1 kg |
| bocal en verre | 1 l |
| gros sel | 10 g ou 1 cuillère à café |
| graines de genevièvre | 1 cuillère à soupe |
| graines de cumin | 1 cuillère à soupe |
Recette
Vous coupez un chou en quatre et vous l’émincez soit avec une mandoline, soit avec un couteau (beaucoup plus long).
Chou coupé en 4
Émincez le chou
Une fois votre chou émincé, vous ajoutez du sel, des graines de cumin et de genièvre. Vous mélangez le tout et vous laissez macérer pendant 15 minutes environ. Puis vous remplissez votre bocal, tout en tassant bien (j’utilise un pilon, comme vous pouvez le voir).
Chou avec sel, cumin et genièvre
Bien tasser le chou émincé dans le bocal
Quand le bocal est plein, vous mettez une feuille de chou que vous avez réservée sur le chou émincé.
Vous fermez le bocal et vous le posez sur une assiette, car du liquide de fermentation va s’échapper. Vous le conservez à chaleur ambiante pendant 8 jours, puis vous l’entreposez dans un endroit plus frais.
Un mois plus tard, votre choucroute est prête à être consommée.
Il faut compter un bocal d’un litre pour 4 personnes.
Vous trouverez cette recette de lactofermentation sur le blog des aliments fermentés Ni cru, ni cuit