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Faire cuire les topinambours dans de l’eau avec une pincée de bicarbonate de soude, environ 15 minutes en veillant à ce qu’ils restent fermes (tester avec une fourchette). Égoutter et couper en rondelles. Dans la bassine à confiture, mettre les topinambours, le gingembre, le sucre, le zeste et le jus des citrons. Porter à ébullition, … Lire la suite Marmelade de topinambours
Laver, peler et couper les topinambours en petites rondelles, les faire cuire dans le bouillon de volaille 10 minutes. Égoutter. Mélanger dans un saladier les œufs, la crème, saler et poivrer, réserver. Beurrer grassement 4 ramequins et disposer en rosace un lit de topinambours en couvrant également les côtés. Recouvrir d’une grosse pincée de gruyère … Lire la suite Flan de topinambour