Choucroute (sa cuisson)

Laver la choucroute à grande eau et l’égoutter. Garnir le fond de la cocotte en fonte avec les couennes de lard et les oignons. Mettre la choucroute, la graisse, les carottes, puis enfouir le lard. Mouiller avec le vin blanc, couvrir d’eau à ras. Couvrir et braiser au four pendant 2 à 3 heures. Sortir … Lire la suite Choucroute (sa cuisson)

Achards de légumes

(Recette de Marie-Béatrice) Mettre 3 litres d’eau à bouillir , additionnée de 5 cuillerées à soupe bien pleines de gros sel, dans une grande cocotte. Quand l’eau arrive à ébullition, mettre le chou-fleur, puis les haricots verts, les poivrons, le chou vert et les carottes râpées. Les laisser SEULEMENT 1 minute dans l’eau bouillante. Éplucher … Lire la suite Achards de légumes

Chou braisé à la coriandre

Préchauffer le four à 180° C. Éplucher les carottes et l’oignon et les tailler en petits dés. Couper le lard en lardons. Émincer finement les choux et ciseler la coriandre. Faire suer l’oignon, les carottes et les lardons dans le beurre. Ajouter le chou et assaisonner. Verser ensuite 10 cl d’eau, couvrir et enfourner pendant 45 … Lire la suite Chou braisé à la coriandre

Choucroute

Vous coupez un chou en quatre et vous l’émincez soit avec une mandoline, soit avec un couteau (beaucoup plus long). Une fois votre chou émincé, vous ajoutez du sel, des graines de cumin et de genièvre. Vous mélangez le tout et vous laissez macérer pendant 15 minutes environ. Puis vous remplissez votre bocal, tout en tassant … Lire la suite Choucroute

Golubtsy

Préchauffez le four à 180° C. Faites bouillir le chou pendant 15 minutes. Faites bouillir le riz, mais ne le cuisez pas complètement. Coupez les tomates en morceaux et râpez les carottes. Mélangez la viande avec l’oignon et l’aneth ou le persil. Saisissez le mélange dans une casserole avec l’ail. Ajoutez le riz, les carottes … Lire la suite Golubtsy