Tiramisu de betteraves au cumin

Ingrédient Quantité
Betteraves cuites 400 g
Mascarpone (ou petits-suisses) 100 g
Crème 100 ml ou moins
Huile 1 cuillère à soupe
Vinaigre de Xérès 1 cuillère à soupe
Cumin en poudre 4 pincées
Sel et poivre blanc
Baies roses concassées (facultatif)
Quelques feuilles de cerfeuil ou autre

Recette

Préparation des betteraves

Les peler, les couper en tout petits cubes, mettre la moitié dans un saladier, verser l’huile, le vinaigre, la moitié du cumin et mélanger. En garder quelques cubes pour garnir et mettre le reste dans le bol d’un mixeur, poivrer, ajouter le cumin restant, le mascarpone et mixer de façon à obtenir une crème lisse.

Préparation de la crème mascarpone

Répartir dans de petits verres les cubes de betterave et poser dessus une cuillerée de crème au mascarpone.

Préparation de la chantilly

Fouetter la crème en chantilly légère, saler légèrement, en poser 1 cuillerée sur la mousse.

Finitions et dressage

Ajouter les baies roses et quelques dés de betterave que vous aurez réservés, ainsi que quelques brins de cerfeuil.

Tiramisu de betteraves au cumin

(Annemarie, d’après une recette de Madame Figaro Cuisine légèrement modifiée)

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