Pâtisson farci

Ingrédient Quantité
Pâtisson 1 gros ou 4 petits
Porc 200 g
Veau 200 g
Fines tranches de lard fumé 2
Comté râpé 100 g
Oignon 1
Romarin frais et émincé 1 cuillère à soupe
Huile d'olive
Sel et poivre

Recette

Préparation :

Faire cuire le pâtisson dans de l’eau bouillante salée (20 à 30 minutes environ, 10 minutes pour les petits). Le retirer de d’eau et le laisser tiédir avant de couper un chapeau et de retirer les graines. Récupérer ensuite la chair à l’aide d’une cuillère (sans percer la peau). La hacher grossièrement au couteau. Réservez.

Préchauffer votre four à 180° C.

Hacher au robot les viandes et le lard. Émincer finement l’oignon et le faire suer dans l’huile.

Augmenter le feu et faire cuire les viandes environ 5 mn. Ajouter la chair du pâtisson et faire dessécher environ 5 mn.

Ajouter la crème, le romarin, un tiers du comté, saler, poivrer et laisser réduire quelques minutes.

Remplir le pâtisson de farce et le fermer avec son chapeau. Enfourner 20 minutes.

Pâtisson farci 01

Retirer le chapeau, saupoudrer de comté et faire gratiner. Servir aussitôt.

Liens :

Autre recette pour des mini-pâtissons avec chorizo, bûche de chèvre et ciboulette.

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