Golubtsy

Ingrédient Quantité
chou blanc 1
viande hachée (veau/porc) 500 g
riz 300 g
carottes râpées 2
tomates 3
oignon 1
gousses d'ail 2
bouillon de volaille par plat à gratin 1/2 litre
sel, poivre, quatre-épices
crème aigre ou fraîche

Recette

Préchauffez le four à 180° C. Faites bouillir le chou pendant 15 minutes. Faites bouillir le riz, mais ne le cuisez pas complètement.

Coupez les tomates en morceaux et râpez les carottes.

Mélangez la viande avec l’oignon et l’aneth ou le persil. Saisissez le mélange dans une casserole avec l’ail. Ajoutez le riz, les carottes et les tomates. Salez, poivrez et saupoudrez de quatre-épices.

Détachez les feuilles du chou une par une et placez un peu de farce dans chaque. Repliez-la pour former un rouleau, puis repliez aussi les extrémités (comme si vous faisiez un nem).

Farce mise dans la feuille de chou blanchie

Farce mise dans la feuille de chou blanchie

Feuille de chou et sa farce, façon "nems"

Feuille de chou et sa farce, façon « nems »

 

Placez les feuilles farcies dans un plat profond, rempli d’un demi-litre de bouillon de volaille.

Cuisez au four pendant 45 minutes environ. Sortez les rouleaux et servez-les avec de la crème aigre  (magasins spécialisés) ou de la crème fraîche.

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Autres sauces pour les golubtsy :

  • sauce tomate
  • ou faire chauffer de la crème et y faire infuser pendant 10 mn des lardons préalablement rissolés,
  • ou de la crème avec des champignons,
  • etc.

Astuces

Légume d’hiver par excellence, le chou s’apprête de diverses façons.

Venue d’Ukraine où le chou est servi quasiment à tous les repas, voici une recette où les feuilles de chou se transforment en nems, sous le nom, un peu barbare pour nous, de GOLUBTSY.

N’hésitez pas à en faire une bonne quantité : ils sont encore meilleurs réchauffés et peuvent être congelés sans problème.

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