Glace à l’ail des ours

Ingrédient Quantité
lait 200 g
crème liquide 100 g
oeufs 50 g
sucre 20 g
sel et poivre
feuilles d'ail des ours 45 g

Recette

Réaliser une crème anglaise : blanchir les jaunes et le sucre, faire bouillir le lait.

Mélanger la crème et le lait et les verser sur les œufs tout en fouettant. Faire cuire à 85° C. Faire refroidir.

Mixer la crème avec les 45 g d’ail des ours. Mélanger le tout et placer en sorbetière.

Astuces

Recette réalisée en 2016 aux Toques Éthiques au lycée hôtelier de Bonneville.

La glace accompagnait des ravioles farcies avec des feuilles d’orties, du fromage de chèvre frais et des noisettes.

 

Autres recettes de glace à l’ail des ours

Glace à l'ail des ours sur chips de parmesan

Photo du site Betty Bossi

 

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.