Flan de topinambour

Ingrédient Quantité
topinambour 400 g
oeufs 3
bouillon 30 cl
crème fraîche 20 cl
fromage râpé 50 g ou davantage
sel et poivre selon besoin

Recette

Laver, peler et couper les topinambours en petites rondelles, les faire cuire dans le bouillon de volaille 10 minutes. Égoutter.

Topinambours coupés en rondelles

Topinambours coupés en rondelles

Mélanger dans un saladier les œufs, la crème, saler et poivrer, réserver. Beurrer grassement 4 ramequins et disposer en rosace un lit de topinambours en couvrant également les côtés. Recouvrir d’une grosse pincée de gruyère râpé et dans un four préchauffé à 200° pendant 10-12 mn environ.

Topinambour avec oeuf et crème

Topinambours avec œuf et crème

Flan topinambour 3

Ajout de fromage râpé et prêt à être enfourner

Servir aussitôt en démoulant les ramequins sur l’assiette et décorer avec quelques pluches de cerfeuil ou autres.

Flan topinambour 4

Bon appétit !

 

Astuces

N’ayant plus de crème, je l’ai remplacée par de la crème de coco. Si vous manquez de temps ou êtes un(e) adepte de Dame Paresse comme moi, oubliez les ramequins et mettez toute la préparation dans un plat : le temps de cuisson en sera simplement allongé et passera à une vingtaine de minutes.

(Annemarie)

Ce tubercule aussi appelé « artichaut de Jérusalem » ou « truffe du Canada » a un bon petit goût d’artichaut et de noisette. Il fut découvert par les indiens Hurons. Pour éviter de le peler, cuisez-le  au préalable à l’eau. Peau et nœuds se détachent alors facilement. Pour éviter les flatulences provoquées par l’inuline des topinambours, ajoutez un peu de bicarbonate de soude lors de la cuisson, évitez peau et yeux et préparez-les frais, sans attendre (bien que certaines recettes préconisent le contraire). Un délice avec du beurre et si on surmonte les préjugés issus des mauvais souvenirs de la deuxième guerre, pendant laquelle il était mal préparé et en remplacement d’autres denrées rationnées…

Chez Cleacuisine, Velouté de topinambour au tofu fumé http://www.cleacuisine.fr/soupes/veloute-de-topinambours-au-tofu-fume/. On pourrait aussi se passer de tofu et accompagner la soupe avec du fromage d’Abondance fumé de chez Roguet, à Ornex en dessus de Pers-Jussy (vente directe à la ferme), une bonne tartine au beurre et une bière rochoise bio!

(Phil Chloro – 21 novembre 2014)

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