Crème andalouse ou soupe à la tomate

Ingrédient Quantité
tomates 1 kg
oignons 200 g ou 2-3
crème de riz 60 g
beurre 30 g
poivrons 2
bouillon de légumes ou autre 2 litres
riz 50 g

Recette

Ingrédients

Faire revenir les oignons émincés dans 30 g de beurre.

Ajouter 800 g de tomates.

Laisser cuire quelques minutes.

Saupoudrer de crème de riz et poursuivre quelques instants la cuisson.

Mouiller avec le bouillon, assaisonner et cuire doucement.

Mixer le tout. Garnir avec le riz cuit, 200 g de tomates pelées et épépinées en dés et les poivrons en julienne (coupés en dés) mijotés au beurre ou à l’huile d’olive.

Verser votre potage dans une assiette, ajouter un peu de riz cuit et des poivrons en julienne. Il ne vous reste plus qu’à déguster !

Crème andalouse

Crème andalouse

Astuces

Après avoir mixé, on peut ajouter 60 g de crème fraîche.

Si vous n’avez pas de crème de riz : pas de panique ! Mettez 60 g de riz dans un moulin à café ou un blender et vous aurez votre crème de riz prête à être utilisée.

Il est possible d’utiliser de l’huile d’olive à la place du beurre.

Avec des tomates congelées, le temps de cuisson est réduit. Il est également réduit si on utilise de la pulpe de tomates en bouteille.

Faire cuire les poivrons coupés en petits dés très doucement pendant que la soupe cuit.

(Recette du livre « L’art culinaire moderne » de Pellaprat, 1972, éditeur René Kramer Lausanne)

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