Confiture de carottes aux fruits de la passion

Ingrédient Quantité
carottes 900 g
pulpe de fruits de la passion 4-5 fruits ou 150 g
citrons (zestes et jus + pépins) 2
jus d'orange 1 litre
sucre 1 kg

Recette

Laver, éplucher et couper les carottes dans le sens de la longueur. Les faire cuire à l’autocuiseur, recouvertes d’eau, pendant 15 minutes. Les égoutter et les passer au moulin à légumes ou au mixeur.

Prélever la pulpe des fruits de la passion. La mettre dans une bassine en cuivre (ou inox) avec les carottes mixées, le sucre, le zeste et le jus des deux citrons, puis le jus d’orange.  Mélanger, ajouter les pépins de citrons (enfermés dans une gaze) et porter à ébullition sur feu doux. Laisser cuire environ 20 minutes en remuant régulièrement.

Cuisson de la confiture de carottes aux fruits de la passion

Cuisson de la confiture de carottes aux fruits de la passion

Contrôler la température de cuisson et à 115°/117°, stopper la cuisson et mettre en pots

Confiture de carottes aux fruits de la passion

Confiture de carottes aux fruits de la passion

(Recette du livre de Pierrick le Jardinier : « Du verger au pot de confitures », éditions Campagne & Compagnie, publié en 2011)

Astuces

La recette initiale préconisait :

  • seulement le zeste de 2 citrons : j’ai mis également le jus,
  • 1,5 litre de jus d’oranges : j’ai mis seulement 1 litre,
  • du sucre spécial confiture et 1/2 sachet de pectine de pommes : j’ai utilisé du sucre normal et ajouté un nouet contenant les pépins des deux citrons pendant la cuisson de la confiture et que j’ai retiré avant de la mettre en pots,
  • en fin de cuisson, l’ajout d’un petit verre de marc, de cognac ou de rhum : il n’y en a pas dans ma recette.

variante :

Faire de la gelée et non de la confiture en extrayant le jus des carottes avec un extracteur de jus (horizontal ou vertical).

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