Confiture courgettes, citron, gingembre

Ingrédient Quantité
Courgettes 1 kg
Gingembre frais 20 g
Citrons non traités 2
Gingembre confit 50 g
Clous de girofle 2
Sucre cristallisé 800 g

Recette

Ingrédients pour la confiture de courgettes, citron et gingembre

Lavez et essuyez les courgettes, ôtez leurs extrémités, puis coupez-les en dés, sans les peler.

Pelez le gingembre frais et râpez-le.

Lavez les citrons et râpez leur zeste. Pressez les fruits et gardez le jus.

Versez les dés de courgette, le sucre, le jus et les zestes de citrons, le gingembre frais et les clous de girofle dans un grand saladier. Mélangez et faites macérer pendant 24 heures.

Après macération,  versez le contenu du saladier dans une bassine à confiture et faites chauffer à feu doux en remuant pour faire fondre le sucre

Ajoutez le gingembre confit préalablement haché finement et portez à ébullition tout en remuant. Laissez cuire à feu vif pendant 15 mn environ ou davantage si vous trouvez la confiture trop liquide.

Versez la confiture dans les pots et fermez-les.

(Annemarie, recette d’après Gustave du goût et des couleurs)

Astuces

J’ai légèrement modifié la recette initiale : j’ai mis le gingembre frais râpé et les clous de girofle avec les courgettes, alors qu’il était préconisé de les mettre dans une mousseline. La recette originelle n’indique pas à quel moment il faut retirer le carré de mousseline. Personnellement, je trouve dommage de ne pas laisser le gingembre frais dans la confiture.

Dans certaines recettes, les courgettes sont râpées.

Selon le degré de maturité des courgettes, le liquide sera plus ou moins rapide à atteindre la bonne consistance d’une confiture.

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