Ingrédient	Quantité
tomates vertes
oignons
sucre (pour une poêle de 26 cm)	2 cuillères à soupe
huile
citrons (zestes et jus)
gingembre	5 cm environ

Recette

Couper les grosses tomates en morceaux et enlever les pépins (facultatif).

Faire revenir des oignons dans un peu d’huile, ajouter les tomates, le sucre.

Couper le zeste des citrons en petits morceaux ou râper les citrons. Presser les citrons.

Ajouter au mélange précédent le zeste et le jus de citrons, puis le gingembre coupé fin ou râpé.

Faire réduire et mettre en pots.

(Recette de Reine du Crozet)

Astuces

A utiliser comme farce pour des courgettes évidées et passées au four, pour faire des tomates farcies ou comme accompagnement de viandes froides.