| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| vinaigre blanc | 100 ml |
| boutons d'ail des ours encore bien fermés | 200 g |
| baies (graines de moutarde, poivre, coriandre...) | 10 |
| herbes (thym, romarin, laurier,....) | |
| sucre | 25 g |
| sel |
Recette
Versez le vinaigre bouillant dans lequel vous aurez dilué le sucre dans le bocal des boutons floraux de l’ail des ours.
Faites une boule de papier sulfurisé que vous mettrez sur le dessus afin qu’elle appuie sur les boutons floraux et les maintienne bien dans le vinaigre, car les boutons floraux remontent à la surface.
Le lendemain, rajoutez éventuellement un peu de vinaigre pour compenser l’absorption des boutons floraux. Vérifiez également au bout de quelques jours s’il faut rajouter du vinaigre.
Refermez le bocal et conservez au moins 1 mois au frais avant de les consommer.
Vous pouvez les utiliser comme les câpres dans les sauces de salades et utiliser ensuite le vinaigre qui aura pris le goût de l’ail des ours.
(d’après une recette internet)
Boutons floraux d’ail des ours au vinaigre : réalisation de Laëtitia
Astuces
BOUTONS DE L’AIL DES OURS
Boutons à la poêle
Vous pouvez passer rapidement les bourgeons à la poêle pour l’apéro, succès garanti !
(Phil Chloro)