Boutons floraux de l’ail des ours

Ingrédient Quantité
vinaigre blanc 100 ml
boutons d'ail des ours encore bien fermés 200 g
baies (graines de moutarde, poivre, coriandre...) 10
herbes (thym, romarin, laurier,....)
sucre 25 g
sel

Recette

Versez le vinaigre bouillant dans lequel vous aurez dilué le sucre dans le bocal des boutons floraux de l’ail des ours.

Faites une boule de papier sulfurisé que vous mettrez sur le dessus afin qu’elle appuie sur les boutons floraux et les maintienne bien dans le vinaigre, car les boutons floraux remontent à la surface.

Le lendemain, rajoutez éventuellement un peu de vinaigre pour compenser l’absorption des boutons floraux. Vérifiez également au bout de quelques jours s’il faut rajouter du vinaigre.

Refermez le bocal et conservez au moins 1 mois au frais avant de les consommer.

Vous pouvez les utiliser comme les câpres dans les sauces de salades et utiliser ensuite le vinaigre qui aura pris le goût de l’ail des ours.

(d’après une recette internet)

Boutons floraux d'ail des ours au vinaigre

Boutons floraux d’ail des ours au vinaigre : réalisation de Laëtitia

Astuces

BOUTONS DE L’AIL DES OURS

Boutons à la poêle

Vous pouvez passer rapidement les bourgeons à la poêle pour l’apéro, succès garanti !

(Phil Chloro)

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