FEUILLE DE CHOU DU 20 NOVEMBRE 2015

NOUVEAU : Un site internet pour l’AMAP !

19 novembre 2015 à 19 h : un site internet est mis en ligne et remplace le blog auquel vous étiez habitués. Nous espérons qu’il vous plaira et serions heureux de recueillir vos impressions.

Les  actualités paraîtront exclusivement sur le site internet. Toutefois, vous pourrez continuer à consulter les recettes du blog tant que celles-ci n’auront pas été toutes transférées.

NOUVEAU : LE RADIS NOIR !

Le radis noir s’invite dans nos paniers et nos assiettes ! Très ancien légume, il est utilisé comme monnaie d’échange sous l’Égypte des Pharaons et c’est sans doute ainsi qu’il est parvenu jusqu’en Chine où ses propriétés médicinales (stimulation biliaire) ont été remarquées. Cependant, il faudra attendre le XVIIIe siècle pour qu’il soit cultivé en France. Il se conserve tout l’hiver à la cave.

Seule sa racine noire est consommée : crue, pelée ou non, et râpée. Les rondelles de radis noir peuvent servir de support à des toasts ou à des bouchées (avec une lamelle de saumon fumé ou un morceau de fromage à pâte pressée). Le laisser mariner 1 h couvert de gros sel, puis le rincer avant de l’utiliser.

Pour les personnes qui n’aimeraient pas son goût piquant, cuisez-le à la vapeur et incorporez-le à un gratin, une soupe ou une purée de pommes de terre !

Quelques recettes a tester

Rillettes de betteraves et radis noir

Soupe potiron et radis noir

Crème de radis noir

Velouté de radis noir à la fève tonka
Remarque : la fève tonka contient de la coumarine qui possède des propriétés anticoagulantes.

Tatin au radis noir

Radis noir sauté

DU NOUVEAU AU JARDIN !

 

Cardons

Cardons

Les cardons ont été arrachés avec une motte de terre qui leur permettra de vivre jusqu’aux fêtes de fin d’année, bien cachés dans une pièce sombre. Ils vont continuer à pousser et blanchir pour être très tendres lorsqu’ils viendront garnir nos paniers, pour notre plus grand plaisir !

Une autre méthode consiste à les « emmailloter » sur place avec le risque que la terre soit gelée au moment de la récolte et qu’ils soient en conséquence difficiles à déterrer.

La fin d’année sera vite là : prévoyez vos recettes de cardons.

la parole est à vous !

Ce site a été réalisé pour vous et il doit devenir un lieu d’échanges et de propositions entre les Amapiennes et Amapiens. N’hésitez pas à nous faire part de vos remarques, de vos souhaits, mais aussi des recettes que vous aurez réalisées, par exemple avec le radis noir (pas forcément celles indiquées ci-dessus),  afin que nous puissions en faire profiter tous les adhérent(e)s de l’AMAP ! Merci par avance !

Philippe, par exemple, nous raconte les Improbables Jardins.

Publié dans:

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.